Pourquoi un tiramisu salé tient quand il fait 30 °C
Le principe est celui du tiramisu sucré, transposé en version apéritive et rafraîchissante. On superpose des couches de tomates, de crème au mascarpone et de biscuits salés, et tout se prépare entièrement à froid. Aucun four, aucune cuisson : la cuisine reste fraîche même pendant une vague de chaleur.
Les tomates, riches en eau, apportent une sensation de fraîcheur immédiate, tandis que le duo mascarpone-crème vient envelopper le tout sans alourdir. Les biscuits émiettés conservent le croquant, et le pesto associé à la stracciatella ajoute une touche gourmande et savoureuse. Servi en verrines ou en bocaux, ce tiramisu salé se transporte facilement pour un pique-nique du soir ou un buffet froid.
Les ingrédients du tiramisu salé tomates-stracciatella
Pour 2 gros bocaux.
- 5 à 6 tomates
- 2 grosses cuillères à soupe de mascarpone
- 70 g de crème liquide entière bien froide
- Un peu d’épices “arôme du Sud”
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Sel
- Poivre
- 1 demi-échalote émincée
- 5 biscuits apéritifs secs, type TUC
- 2 bonnes cuillères à soupe de pesto
- 50 g de stracciatella (ou l’intérieur d’une burrata)
- Quelques olives pour la décoration
- Un filet de crème balsamique
Les étapes, du mascarpone au montage en verrines
- Fouetter le mascarpone avec la crème très froide et les épices “arôme du Sud” jusqu’à obtenir une crème lisse et souple.
- Couper les tomates en dés, les assaisonner d’huile d’olive, de vinaigre balsamique, de sel et de poivre, puis ajouter la demi-échalote ciselée.
- Dans chaque bocal, alterner les couches : un fond de tomates, une couche de crème, des biscuits TUC concassés et une pointe de pesto.
- Répéter les couches si nécessaire, ajouter la stracciatella, puis terminer avec des rondelles d’olives, quelques miettes de biscuit, un filet de crème balsamique et, selon l’envie, une rondelle de tomate pour la finition.
Version plus légère, et bien fraîche
Pour alléger la recette sans sacrifier le goût, remplacez une partie du mascarpone par du yaourt grec ou du fromage frais. Choisissez des biscuits aux céréales un peu moins salés et optez pour un pesto maison plus riche en herbes qu’en huile pour réduire les calories.
Pour conserver la fraîcheur, préparez les bocaux quelques heures à l’avance et conservez-les bien fermés au réfrigérateur. Sortez-les juste au moment de servir pour éviter qu’ils ne tiédissent. Pour un pique-nique par temps chaud, un sac isotherme avec des pains de glace permettra de garder les bocaux bien au frais.